Кондитерский цех для продуктовых магазинов
Для увеличения ассортимента и роста доходности рационально организовать в магазине кондитерский цех . Это производство сегодня являться рентабельным - продукция привлекает новых клиентов и пользуется спросом. Кондитерский цех это реклама для вашего магазина. Процесс приготовления и соблазнительные ароматы свежей выпечки значительно повышают вероятность покупки не только в кондитерском отделе, но и в магазине в целом. При этом для организации и расстановки необходимого набора оборудования необходимо иметь минимум площадей, от 10-15 кв.м.
Рабочие места кондитеров определяются в соответствии с технологическим процессом приготовления мучных кондитерских изделий, который обычно состоит из следующих стадий: хранение и подготовка сырья, приготовление и замес теста, формовка изделий, приготовление начинок, выпечки, отделка и кратковременное хранение готовых изделий.
От продукции , которую предстоит выпекать, зависит подборка оборудования в кондитерский цех . Стандартный набор включает в себя: тестомесильная машина, миксер планетарный, раскаточная машина, конвекционная печь, расcтойный шкаф, холодильный шкаф. Не стоит забывать и о вспомогательном оборудовании : вытяжной зонт, весы, столы, специализированный кондитерский стол, стеллажи и различные мойки. И конечно не один кондитер не обойдется без профессионального инвентаря: кондитерские шприцы и мешки , формы для тортов, резаки, терки для шоколада и многое другое.
Миксер используется для приготовления жидкого кондитерского теста, взбитых белков и кремов. Классифицируются миксеры по объему , существуют миксеры настольные на 10-20 литров и напольные на 80 литров.
В кондитерском цехе миксер используются для производства жидкого теста или взбитых сливок .Тесто песочное, дрожжевое в основном же готовят в тестомесе. Тестораскаточная машина будет полезна если планируете выпекать продукцию и слоеного теста.
Печи конвекционные используются , как правило для мелкосерийного производства , что удовлетворяет объемы производства при магазине. Нет смысла перечислять различные марки, основные различия между ними - это габариты и набор опций.
Дрожжевому тесту необходима расстойка , которая идет при температуре +38 градусов и определенном уровне влажности (65-70%) для этого необходим раcстоечный шкаф. Существуют автоматизированные конвекционные печи с встроенной функцией раcстойки, это избавляет персонал от контроля так как программа автоматически переходит от режима расcтойки к режиму выпекания.
В случаях где речь идет о минимальных площадях, разработаны модульные печи, состоящие из объединенных в одной стойке нескольких тепловых модулей различных габаритов, раcстоечного шкафа, вытяжки и подставки( иногда мобильной, на колесах). Такая конструкция максимально эффективно задействует площадь и позволяет выпекать одновременно широкий ассортимент продукции.
Холодильный шкаф на производстве предназначен для хранения теста и ингредиентов для начинок. Морозильный ларь, в отличии от шкафов, не является обязательным оборудованием, однако на практике может быть очень полезен. Заготовки выпекаются , не доводя до полной готовности, и замораживаются. По мере необходимости нужно лишь их довести до готовности поместив в печь +180-200 С всего на 10 минут. Морозильный ларь позволит хранить заготовки для непрерывного процесса производства, что позволит удовлетворить каждого клиента в очереди в Вашем магазине. А очередь гарантированно у Вас будет!
